Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn ich Kartoffeln zum Mittagessen koche, übertreibe ich es oft und mache mindestens zwei Extraportionen. Aber das muss nichts Schlechtes sein, denn es ist ganz einfach, den Mittagskartoffeln neues Leben einzuhauchen, zum Beispiel in Form von unglaublich saftigem Brot!
Zutaten
Für 1 Laib
ca. 400 g geschälte, gekochte Kartoffeln vom Mittagessen
10 g Trockenhefe
1 Esslöffel flüssiger Honig
1 Teelöffel Salz
30 g Butter
2 Esslöffel Pflanzenöl
ca. 350 g glattes Mehl, plus Mehl zum Ausmahlen nach Bedarf
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die geschälten Kartoffeln in heißes Wasser legen oder kurz in die Mikrowelle stellen. Etwa 100 ml Wasser in einem Kochtopf lauwarm erhitzen. Das Wasser in eine Schüssel gießen, die Hefe einrühren, den Honig dazugeben, umrühren und diesen Vorteig etwa 10 Minuten lang gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter, das Öl und das Salz zu den warmen Kartoffeln geben und alles gut pürieren, damit keine Klumpen in den Kartoffeln bleiben.
Schritt 2 von 5
Sobald Sie fertig sind, rühren Sie die Kartoffelmischung langsam und nach und nach in den Hefeboden ein. Sobald alle Kartoffeln im Teig sind, fügen Sie das Mehl esslöffelweise hinzu. Rühren Sie den Teig immer wieder mit einem Nudelholz durch, damit er sich gut zusammenfügt.
Schritt 3 von 5
Sobald der Teig anfängt, Klumpen zu bilden, drehen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn, bis er kompakt und glatt ist. Nach Bedarf weiter Mehl über den Teig streuen. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang. Dann den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 50 Minuten gehen lassen, damit sich das Volumen verdoppelt und der Teig richtig elastisch wird.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den aufgegangenen Teig zu einem etwa 3 cm hohen Pfannkuchen formen. Drücken Sie den Teig gut an, um möglichst viel überschüssige Luft herauszubekommen. Dann beginnen Sie, den Pfannkuchen abschnittsweise zur Mitte hin zu falten, als ob Sie einen Korb falten würden. Drehen Sie den so entstandenen "Beutel" oder Laib um, so dass er mit der Naht nach unten und der glatten Seite nach oben liegt. Formen Sie den Laib wie gewünscht.
Schritt 5 von 5
Legen Sie den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn sein Volumen noch einmal verdoppeln. Es dauert etwa 30 Minuten, bis er aufgeht. Dann den Laib mit Wasser bepinseln und 4 flache, dekorative Vertiefungen in den Teig eindrücken.
Backen Sie das Brot bei 220 Grad etwa 20 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 190 Grad und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten. Wenn Sie den Laib mit einem Spieß einstechen, sollte der Teig nicht kleben bleiben. Lassen Sie das Brot nach dem Backen abkühlen. Schade, dass Sie es nicht wissen: Wenn Sie möchten, können Sie das Brot vor dem Backen mit Zwiebeln, Sesam oder Haferflocken bestreuen.
Beilage
Separate Beilage.
Original-Rezept
Einfach
Backen bei 220 Grad
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