Traditionelle Rezepte
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Foto: Archiv Region Chodsko
Geschmack Chodsko
Kochen, backen und kosten Sie die lokalen Schätze der Chodskoer Küche. Kochen Sie nicht nur nach authentischen und traditionellen Rezepten, die in den Häusern von Chodsko zubereitet werden.
WIR KOCHEN EINFACH, LECKER UND WIRTSCHAFTLICH
Schmecken Sie aus der Region Chodsko: Chodenküche, bayerische Küche, Schlossküche, Jagdküche und andere verlockende Küche aus der Umgebung
Chodischer Küche
Bayerische Küche
Jagdliche Küche
Schloss-Küche
Chodsko ist eine Region der Kartoffeln, der sauren Milch, des Kohls und des ehrlichen Fleisches
Aber auch unwiderstehliche Sahne, Hüttenkäse und Süßigkeiten.
Traditionelle und beliebte Gerichte aus Chodsko mit mehr Inspiration
Entdecken Sie Rezepte für traditionelle und beliebte tschodische Gerichte, die auf lokalen Festen oder an Wochentagen serviert werden. Sie können Ihnen als Inspiration für die Zubereitung schmackhafter und preiswerter Gerichte dienen.
Chodischer Gerichte zeugen von der Sparsamkeit der Chodské Hausfrauen
Alle Zutaten sind ein Spiegelbild der Region und des benachbarten Bayerns. Die Rezepte wurden im Laufe der Zeit an den Geschmack der Familien angepasst und sind daher sehr vielfältig, denn die chodische Küche ist eher deftig und deftig. Bacán, kucmoch, toc, bac slejsky, palenec (pucalka), metanky und maltosny sind traditionelle Gerichte aus Chodsko und der angrenzenden Oberpfalz. Der Chodischer bac, der auf Kartoffeln mit Sauermilch, gebacken und gebuttert, basiert, kann von Haus zu Haus variieren. An manchen Orten ist der bac noch süß, an anderen ist er herzhaft. Diese Gerichte wurden in den alten Tagen der glorreichen Geschichte der Grenzwächter zubereitet.
Die Einfachheit und leichte Verfügbarkeit der Zutaten vom Lande
Fleischgerichte sind historisch am wenigsten vertreten, da Fleisch auf dem Land nur selten und in kleinen Mengen serviert wurde. Nur zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern, Wallfahrten, Hochzeiten und Festen wurde es in der üblichen Form zubereitet. Und wer auf die Jagd gehen wollte, brauchte die Erlaubnis des Gutsherrn. Und das war sehr selten.
Der Stolz der Hausfrauen von Choden sind die Chodischer-Kuchen
Der Stolz der Hausfrauen von Choden war und ist der Chodischer-Kuchen. Sie sind eine Ausnahme unter den oben genannten billigen Gerichten, aber sie sind so einzigartig in Geschmack und Aussehen, dass Sie nicht zögern sollten, sie zu probieren. Die Verzierung der Torten mit Quark, Mohn und Marmelade ist ein Kunstwerk, das besonders bei Hochzeiten beeindruckt, wenn oft rund 200 Stück gebacken werden. Die Hochzeitstorte namens „vandrovnik“ ist eine andere Art von Kuchen als die klassischen Chodskischer-Kuchen. Sie ist ein Geschenk der Braut an den Bräutigam. Früher hatte er einen so großen Durchmesser, dass er auf dem Deckel eines Brotkastens getragen werden musste. Die Tradition des Vandrovnik ist bis heute erhalten geblieben, nur sein Durchmesser wurde auf 50 cm reduziert.
Wer sie nicht gekostet hat, ist so, als wäre er gar nicht in Chodenland gewesen
Sie sind ein typisches Chodsko-Dessert. Es gibt zwei Arten von Kuchen, aus dem unteren Chodsko und aus dem oberen Chodsko. Die Torten aus dem unteren Chodsko waren üppiger und sahen besser aus. Die Kuchen aus dem oberen Chodsko, genauer gesagt aus Postrekov (Possigkau), waren nicht so beliebt, da Postrekov zu den ärmeren Gegenden von Domazlice gehörte. Diese Sauerteigkuchen sind mit Hüttenkäse, Mohn und Marmelade gefüllt. Sie können mit Merh oder Dekoration variieren.
Traditionelle chodische Gerichte
Oft handelt es sich um einfache Gerichte mit Kartoffeln, Sauerkraut, Sauermilch oder Sahne, manchmal mit Speck und Speck. Die Choden waren das Volk des Königs, das Militärvolk, die Grenzgänger, die Wächter der Wälder, und diese Nahrung gab ihnen Kraft für ihre Arbeit. Die lokale Küche hatte auch typisch tschodische Namen: bjidlicka - Gabel, dize - Behälter zum Brotbacken, halmjer, halmara - Schrank, trdlo - Nudelrolle. Die traditionellen Weihnachtsgerichte werden beibehalten, aber sie werden mittags und nicht abends serviert, und am Heiligabend gibt es Fisch. Zu Ostern werden Lämmer, Mazanz und Eier aufbewahrt, und auf dem Fest werden immer noch Kuchen gebacken, wie bei Hochzeiten, aber sie sind kleiner als früher und die Art der Zubereitung hat sich geändert. Die wichtigsten Festtagsgerichte sind heute Kerzensoße, Schnitzel mit Kartoffelsalat, Braten und Kraut. Diese Gerichte können als universelle Festtagsgerichte bezeichnet werden, die für jeden festlichen Anlass geeignet sind.
Andere traditionelle chodische Gerichte
Die Kartoffel, eine typische landwirtschaftliche Kulturpflanze des Vorgebirges, hat eine ganze Reihe von Gerichten hervorgebracht. Der Reichtum an Kartoffeln hat die Phantasie bei der Namensgebung beflügelt. Soßen wurden aus leicht verfügbaren Zutaten und fast immer ohne Fleisch hergestellt. Die berühmteste war die Soße aus Kohlsaft in Kombination mit Jerk. Und dann gab es auch noch hauptsächlich verfügbare Hülsenfrüchte, Linsen, Bohnen...
Mohnsamen wurden den Speisen beigefügt, um die Liebe zu wecken
Es gibt etwa 100 verschiedene Mohnsorten. Die wohl bekannteste ist der Blaue oder Saatmohn, aber auch Weißmohn, Österreichischer Graumohn, Rosamohn oder Russischer Riesenmohn werden angebaut. In der Vergangenheit wurde Mohn als Talisman verwendet, um Reichtum zu beschwören. Mohn spielte in der Küche der Chodischer eine große Rolle, da er billig, schmackhaft und haltbar ist.
Die chodische Küche spiegelt Geschichte, Kultur und Traditionen wider, das traditionelle Filet ist nicht die einzige Spezialität
Die böhmische Küche zeichnet sich durch reichhaltige, sättigende Gerichte aus, die oft auf Fleisch, Kartoffeln, Kraut und Knödeln basieren. Zu den beliebtesten tschechischen Gerichten gehören das traditionelle Schweinefilet auf Rahm, Gulasch oder Entenbraten mit Knödeln und Kraut. Es mag viele überraschen, dass die Geschichte des Filetsteaks auf das 19. Jahrhundert zurückgeht, als es auf den Tischen der wohlhabenderen Bevölkerungsschichten zu erscheinen begann. Im Laufe der Zeit ist es zu einem Symbol der tschechischen Küche geworden, vor allem dank seines köstlichen Geschmacks und seiner anspruchsvollen Zubereitung, die Geduld und Erfahrung erfordert. In allen Fällen handelte es sich jedoch um ein Nebenprodukt, wobei die Fleischbrühe den Hauptanteil ausmachte.
Die tschechische Nationalküche ist der Germknödel
Ať už jde o pohodovou procházku nebo náročnou túru: objevování regionu nevyžaduje mimořádný sportovní výkon. Ale může, pokud si přejete. Vydejte se po zelené, žluté nebo modré. Český les je místem bez turistických davů, kde si každý může najít něco pro sebe: aktivní zážitky v objetí nedotčené přírody přesahující hranice, které určitě naladí tep každého.
Traditionelle Zutaten aus Chodsko und Pilsen
Obwohl einige Traditionen beibehalten werden, ist über ihre Ursprünge nur sehr wenig bekannt. Die meisten Volksbräuche waren mit dem Glauben der Menschen, mit Mythen und der Natur verbunden. Dank des beschleunigten Lebensstils sind die Bräuche weitgehend verdrängt und vergessen worden, so dass nur noch solche übrig geblieben sind, die mit Unterhaltung oder Kommerz zu tun haben. Dennoch haben wir hier Gerichte wie: Osterlamm, Ostermazanec, Osterfüllung, Fischsuppe, Weihnachtssüßigkeiten, gebratener Karpfen und Kartoffelsalat, Pilzkuba, Vosouch, Kartoffelpfannkuchen, Rozpek, Knödel, Pilsner Gulasch, Pilsner Biersuppe, Pilsner Pappe, Bricks, Kartoffelspin, Spuds in Kraut, Bac, Pucalka, Rypl, Slejsky oder Choden pie. Alle diese haben überlebt.
Probieren Sie auch die bayerische Küche - Bayerische Küche
„Gutes Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen“. Ein bayerisches Sprichwort, das die Lebensweise unserer Nachbarn charakterisiert. Sie ist der tschechischen und österreichischen Küche sehr ähnlich. Die Entwicklung der traditionellen bayerischen Küche hat einen großen Vorteil gegenüber den meisten anderen deutschen Regionen: Seit dem 13. Jahrhundert regiert ununterbrochen eine Familie, die Wittelsbacher. Das bedeutete, dass sich die Erbschaftsrechte über Jahrhunderte hinweg nicht änderten. Dies verhinderte die Zersplitterung des Familienbesitzes und bewahrte die große Zahl reicher Erbhöfe im landwirtschaftlich geprägten Bayern. Reichtum bedeutete natürlich auch eine Fülle von traditionellen Lebensmitteln, also Mehl, Fleisch und Schmalz.
Tradition und Reichtum
Doch wer bei der bayerischen Küche nur an Brezn, Weißwürste oder Schweinshaxen mit Sauerkraut und Knödel denkt, hat ihre vielseitigen und modernen Varianten noch nicht erlebt. Die Bayern lieben deftige und sättigende Gerichte. Und sie spülen alles mit Bier hinunter, bayerischem Bier natürlich!
Fleisch steht an erster Stelle
In der benachbarten bayerischen Küche, die seit Jahrhunderten mit der des Po verflochten ist, werden ebenfalls sehr ähnliche und originelle Gerichte zubereitet. Bratwurst und andere Wurstsorten, Brezeln, Eintopf (Pichelsteiner) - Gemüse, Brühe und Fleisch in einem Topf gekocht, Suppe mit Leberknödeln, Frikadellen, Kaiserschmarrn, Leberkäse, Obatzda - ein Käsegericht ähnlich dem tschechischen Aufstrich, Sauerkraut, Killerplatte, Schmalzstullen, Kartoffelkrapfen - Dradewixpfeiferl, geschwärzter Schinken, verschiedene Arten von Obstknödeln - zum Beispiel Germknödel oder Dampfnudel, Strudel oder Vanillesemmeln sind nur einige der klassischen Gerichte, die hier angeboten werden.
Bayerische Küche
Traditionelle Rezepte mit viel Fleisch prägen die bayerische Küche. Die bayerische Küche hat ihren Ursprung im Allgemeinen in der bäuerlichen Lebensweise, den Traditionen und Festen. Das spiegelt sich natürlich auch in der Zubereitung der Spezialitäten wider, denn sie sollten ursprünglich den Bauern Kraft und Energie geben. Die bayerische Küche ist vor allem deftig. Doch die bayerische Küche bietet mehr als Schweinebraten oder Kalbshaxe. Entdecken Sie Bayern!
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„Arbeit schiebt die Hände - gute Zeiten den Magen.“
(Choden-Sprichwort)
Traditionelle Küche von Chodsko und Sumava - Böhmerwald
Die Grundlage der regionalen Küche ist das verfügbare Material. Gekocht wird, was die Natur hergibt, was in den Bergen und im Vorgebirge angebaut und gezüchtet werden kann. Die meisten der heutigen Rezepte, mit Ausnahme der Mehlspeisen, gehen auf die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück, als sich der Kartoffelanbau in Böhmen verbreitete.
Traditionelle chodische Küche
Im 19. Jahrhundert wurde auch die tschechische Küche stark von der Kartoffel beeinflusst, die in allen Höhenlagen angebaut werden konnte. Es gab so viele Regionen, Dörfer und Familien wie es Kartoffelgerichte gab. Wie wäre es mit Krautnudl, Kundrfals oder Chidlmon? Egal, was wir von dieser Speisekarte bestellen, wir bekommen immer dasselbe: in Salzwasser gekochte, mit Sauerkraut gebackene und in Schmalz gebratene Erdäpfeltaschen mit Röstzwiebeln. Eine beliebte Beilage zum Fleisch sind die haarigen Knödel oder Bosaky, die idealerweise aus neuen Kartoffeln hergestellt werden. Die Zubereitung dauert etwas länger, da der Teig ruhen muss, aber die Tennisknödel schmecken wunderbar. Unter den Suppen ist die Kyselo ein Grundnahrungsmittel der Küche des Vorgebirges. Diese Suppe wird in ganz Böhmen gekocht und variiert überall ein wenig. Aber es fehlen nie die in Scheiben geschnittenen Pilze, die saure Sahne, die grob gehackten Kartoffeln und die gekochten Eier. Von den süßen Backwaren sind die Kuchen aus den „unteren“ Dörfern, die untrennbar mit den Wallfahrten verbunden sind, das markanteste Merkmal von Chodsko.
Die „Choden-Kuchen“ sind also das traditionelle süße Gebäck von Chodsko. Früher wurden sie in jeder Familie zu festlichen Anlässen gebacken, insbesondere zu Wallfahrten, Feiertagen, Hochzeiten, Festen und Taufen. Das Backen von Kuchen hat in Chodsko eine lange Tradition, deren genaue Ursprünge nicht genau bekannt sind. Die Aufzeichnungen von Bozena Nemcova gehören zu den ältesten. Nach ihren Erinnerungen an das Fest in Chrastavice im Jahr 1845 war der Kuchen gerade groß genug für die ganze Familie, bestrichen mit Pudding, Quark, Mohn, Lebkuchen und verziert mit Rosinen und Mandeln.68 Die Kuchen wurden überall an der böhmisch-bayerischen Grenze gebacken. In den 1920er und 1930er Jahren wurden sie in deutschen Dörfern (z. B. Stara hut u Rybnika, Maxberg) noch in Freiluftöfen gebacken. Nach dem Zweiten Weltkrieg verschwand diese Tradition in den deutschen Dörfern, aber in den tschechischen Dörfern hat sie überlebt und ist bis heute erhalten geblieben. Die Kuchen wurden in einem Ofen gebacken, den jede Hausfrau in ihrer Hütte hatte. Im Laufe der Zeit wurde das Backen von Bäckereien übernommen, wo die Choden-Kuchen auch heute noch in großem Umfang gebacken werden. In vielen Familien ist die Tradition jedoch erhalten geblieben. Die Kuchen werden sowohl in Ober- als auch in Unterchodsko gebacken, unterscheiden sich aber in der Art der Verzierung. Die Zutaten, die für die Herstellung verwendet werden, sind die gleichen. Merhování ist die Bezeichnung für die Art der Verzierung der Chodsko-Kuchen mit Hilfe von Zierröhrchen. Bei den Oberen Chodsko-Kuchen werden Quark, Pudding und Mohn zu verschiedenen geometrischen Formen zusammengefügt. Die Dolské pierogies werden zunächst mit Quark bestrichen und dann mit Fondant und Mohn zu verschiedenen floralen und ornamentalen Formen verschmolzen. Auch Vögel und Herzen sind häufige Motive. Sie werden mit Mandeln und Rosinen bestreut. Beide Arten werden mit Hefeteig gebacken. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, und so unterscheiden sich die Kuchen oft leicht voneinander, entweder in der Art der Verzierung oder in der Menge der Füllung. Es dauert 3 Stunden, einen Chod-Kuchen zu backen. In den unteren Dörfern streuen manche Leute Kokosnüsse darüber, aber das ist kein Choden-Kuchen mehr. Es gibt Leute, die ihn nach dem Backen mit Schlagsahne bestreichen, weil sie denken, dass er so geschmeidiger ist und länger hält.“
Das Wesentliche an den Chodische-Gerichten sind die nahrhaften Zutaten. Da die Choden einen anstrengenden Beruf hatten, brauchten sie eine ausgewogene Mahlzeit, die ihnen viel Energie gab. Die meisten Mahlzeiten wurden mit Kartoffeln und Sauerkraut zubereitet, und manchmal wurde Speck hinzugefügt. Ein Besuch in den Dörfern der Chod bestätigt, dass diese Tradition bis in die heutige Zeit zurückreicht.
Böhmerwald-Küche
Kartoffeln in Kombination mit Kraut, Pilzen und Fleisch an Festtagen dominierten die böhmische Küche. Sie wurden zu Brötchen, Frikadellen, mit Sauerkraut und Speck gefülltem Strudel verarbeitet und auf einem Backblech oder in einer Backform gebacken. Die Rezepte variierten von Dorf zu Dorf und wurden von Generation zu Generation weitergegeben, so dass wir heute Dutzende von Variationen kosten können. Auch Pilze waren im Sommer und im Herbst eine leicht erhältliche Zutat. Man kochte Suppe aus Fleischklößchen, Kutteln aus Koteletts und Pilzen und Pilzknödel. Pilze wurden auch für Gulasch oder Pilz-Kartoffelsuppe verwendet. Fleisch stand höchstens einmal in der Woche auf dem Speiseplan. Auf der Festtafel standen mit Kraut gebackene Schweinehackkegel, Speckklößchen mit Meerrettich- oder Pilzsauce, Brathähnchen, Hackbraten, Ente, Gans und andere Köstlichkeiten bei Wallfahrten und Karneval.
Unter den Mehlspeisen ist der Tresnovec zu erwähnen, eine Art Bublanina, ein Strudel aus gedehntem Teig, der innen mit geriebenem Lebkuchen bestreut ist, oder der trhanec - ein dünner, goldgelb gebackener Guss, der auf dem Teller zerrissen und in Fruchtsirup getunkt wird. Sehr lecker sind auch Ohrenkuchen aus Hefeteig. Die Basis ist ein Pfannkuchen von 30 cm Durchmesser, der mit einer Füllung bestrichen wird. Dann wird der Teig an vier Stellen gedehnt und zu einem offenen Taschentuch gefaltet. Die Füllung wird dann mit Mandeln und Rosinen verziert und der Kuchen wird gebacken. Auch heute noch wird das traditionelle Gebäck bei Wallfahrten, an Feiertagen oder zu Karneval auf den Tisch gebracht.
Bachsaiblinge und Bachforellen sind die traditionellen Fische der Böhmerwaldbäche, Flüsse und Bäche. So wie sie in die Natur zurückkehren, sollten sie natürlich auch auf die Teller der örtlichen Restaurants und Gaststätten zurückkehren. Dazu gehören Wildbret und deftige, dicke Suppen, die warm halten können.
Böhmerwald und Pilsen
Auch wenn es nicht den Anschein hat, geht es in der Region Pilsen bei weitem nicht nur um Bier. Von Domazlice über Klatovy (Klattau) bis Plzen (Pilsen) bietet die Region eine Reihe traditioneller tschechischer Gerichte. Außerdem werden hier Fernet und Sekt hergestellt. Pilsen zum Beispiel ist (oder war zumindest früher) durch die außerordentliche Menge an Knödeln gekennzeichnet, die hier hergestellt werden. Einst gab es 40 verschiedene Arten von Knödeln, von denen man heute noch z. B. Servietten-, Glas- oder Speckknödel probieren kann. Sie werden vor allem zu Schweinebraten serviert. Andererseits wird Bier als Würzmittel bei der Zubereitung von Speisen verwendet, am häufigsten in Soßen. Ein Beispiel ist das Pilsner Gulasch, eine lokale Variante des tschechischen Gulaschs. Es wird mit Bier gewürzt und unterscheidet sich dadurch von Gulasch, das anderswo zubereitet wird. Die traditionellen Pilsner Gerichte sind am stärksten von der bayerischen Küche beeinflusst. In der Vergangenheit war Pilsen nach Prag die zweitreichste Stadt und konnte sich daher Fleischgerichte leisten. Die meisten Gerichte bestehen aus traditionellen Zutaten: Kartoffeln, Kraut, Schmalz, Mehl.
Traditionelle bayerische Küche
Die bayerische Küche ist in der ganzen Welt bekannt. In fernen Ländern wird sie oft mit der deutschen Küche gleichgesetzt. Die bayerische Küche zeichnet sich durch traditionelle, bäuerliche Rezepte aus. Der Reichtum an Fleisch, vor allem Braten, Knödeln und Mehlspeisen, kennzeichnet die deftige Küche Süddeutschlands. Der Grund dafür ist, dass die überwiegend ländlichen Gebiete des ehemaligen Königreichs vor allem von bäuerlichen Großfamilien bevölkert waren, die sich kostengünstig ernähren mussten. Ein besonderes Merkmal der bayerischen Küche ist die Brotzeit. Ursprünglich wurde sie zwischen Frühstück und Mittagessen eingenommen und ist weit mehr als ein einfaches Butterbrot. Es werden Brot, Brezeln, viel Wurst und Käse, Radieschen, Ziegenkäse und natürlich der klassische Obazda serviert. Deshalb wird es heute meist als Ersatz für das Frühstück, Mittag- oder Abendessen verwendet.
Vor allem die Brezel ist in Bayern immer präsent. Ob abends im Biergarten mit Obazda oder morgens zum Frühstück mit einer Weißwurst, die Brezel darf nicht fehlen. Doch woher kommt die Brezel und warum ist sie so seltsam geformt? Schon im 8. Jahrhundert v. Chr. gab es Brezeln bei den Christen. Wie die Abbildungen zeigen, wurden Brezeln bereits im 1. vorchristlichen Jahrhundert gebacken. Zeichnungen des Abendmahls aus dem Mittelalter zeigen die Brezel in ihrer heutigen gebogenen Form. Wie es genau dazu kam, ist unklar. Schaut man sich aber den Ursprung des Wortes an, so findet man folgende Erklärung. Als ein Mönch ein Gebäck präsentierte, das einem verschlungenen Arm ähnelte, nannte er es „brachitum“ (lateinisch für Arm). Es sollte einen betenden Mönch darstellen. Als die deutsche Sprache aufkam, wurde daraus Breze(l). In Bayern wird die Suppe fast immer als Vorspeise serviert. Nockerlsuppe, Brezensuppe und Co. stehen in bayerischen Gaststätten auf der Speisekarte.
In Bayern geht man gerne in den Biergarten, wo es klassischerweise Steckerlfisch, Schweinebraten, Grillhähnchen oder eine leckere Brotzeit gibt. Dazu gibt es immer kaltes Bier aus der örtlichen Brauerei. In Bayern gehört das Bier zum guten Essen wie anderswo der Wein. Traditionell tragen die Gerichte der bayerischen Küche immer bayerische Namen. Wir sprechen also von Schweinebraten, Ziebeleskäs, Semmelknödel und so weiter.
